수제비 레시피 쫄깃한 손반죽 수제비 만들기

수제비는 밀가루 반죽을 얇게 뜯어 국물에 넣어 익히는 전통 한국 음식입니다. 쫄깃하고 넓적한 수제비 면이 구수한 육수와 어우러져 소박하지만 깊은 맛을 냅니다. 어린 시절 할머니, 어머니가 만들어 주던 그 맛을 집에서 재현해 보세요.

재료 준비 (2인분)

수제비 반죽

육수

국물 재료

마무리

밀가루에 소금과 식용유를 섞고 물을 조금씩 넣으면서 반죽합니다. 반죽이 귓불 정도의 부드러운 느낌이 되면 비닐봉투에 넣어 냉장고에서 최소 30분~1시간 휴지시킵니다. 냉장 휴지를 하면 반죽이 더욱 쫄깃해지고, 뜯을 때 잘 늘어나 얇게 만들기 좋습니다.

바쁠 때는 상온에서 30분만 휴지해도 됩니다.

냄비에 물, 멸치, 다시마, 마늘, 대파를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져내고, 15~20분 더 끓인 후 체에 걸러 맑은 육수를 만듭니다.

걸러낸 육수에 국간장으로 간을 맞추고 끓입니다. 먼저 감자를 넣어 5분 정도 끓입니다. 감자가 반쯤 익으면 애호박과 양파, 다진 마늘을 넣습니다.

육수가 끓는 상태에서 반죽을 냉장고에서 꺼내 손가락으로 얇고 넓적하게 뜯어 국물에 넣습니다. 수제비는 익으면 부풀어 오르므로 생각보다 얇게 뜯는 것이 좋습니다. 수제비를 다 넣으면 뚜껑을 닫아 5~7분 끓입니다. 수제비가 떠오르면 거의 다 익은 것입니다.

달걀을 풀어 넣고 소금으로 최종 간을 맞춥니다. 쪽파를 올려 마무리합니다.

반죽은 두께가 핵심: 수제비를 두껍게 뜯으면 익는 데 시간이 오래 걸리고 속이 덜 익을 수 있습니다. 2~3mm 두께로 얇고 넓게 뜯는 연습을 해보세요.

감자로 국물에 농도 내기: 감자를 충분히 끓이면 녹말이 빠져나와 국물에 적당한 농도가 생겨 더욱 걸쭉하고 맛있어집니다.

반죽 냉장 보관: 반죽은 냉장고에서 하루 정도 더 보관할 수 있습니다. 다음날 더 쫄깃한 수제비를 즐길 수 있습니다.

수제비는 화려하지 않지만 한 그릇을 비우고 나면 깊은 만족감을 주는 음식입니다. 손으로 직접 반죽을 떼어 넣는 소박한 과정 자체도 즐거움이 됩니다. 쌀쌀한 날, 따뜻한 수제비 한 그릇으로 몸과 마음을 든든하게 채워보세요.