칼국수 레시피 시원한 멸치 육수 칼국수 만들기

칼국수는 밀가루를 반죽해 칼로 썰어 만든 면 요리입니다. 쫄깃한 면과 구수한 육수의 조합이 단순하지만 깊은 맛을 냅니다. 시판 면을 써도 되지만 직접 반죽하면 훨씬 더 쫄깃하고 맛있는 칼국수를 즐길 수 있습니다.

재료 준비 (2인분)

면 재료

육수 재료

면 넣을 재료 (육수)

마무리

밀가루에 소금을 섞고 물을 조금씩 넣으면서 반죽합니다. 처음에는 뭉쳐지지 않는 것 같지만 10분 이상 치대면 매끄럽고 탄성 있는 반죽이 됩니다. 반죽이 완성되면 비닐봉투에 넣거나 랩으로 감싸 상온에서 30분 이상 휴지시킵니다. 이 과정이 면의 쫄깃함을 결정합니다.

냄비에 물 1.5리터, 멸치, 다시마, 양파, 대파, 마늘을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓어오르기 시작하면 다시마를 꺼내고(너무 오래 끓이면 점액질이 나와 탁해짐), 중약불에서 20분 더 끓입니다. 육수를 체에 걸러 맑은 국물만 남깁니다.

휴지된 반죽을 밀대로 얇게 밉니다. 칼국수 면은 너무 얇으면 흐물거리므로 2~3mm 두께가 적당합니다. 밀어낸 반죽에 밀가루를 뿌려가며 접어서 0.5cm 두께로 자릅니다. 자른 면은 밀가루를 살짝 뿌려 서로 붙지 않게 합니다.

걸러둔 육수에 국간장과 소금으로 간을 맞추고 끓입니다. 육수가 끓으면 채 썬 애호박과 다진 마늘을 넣습니다. 다시 끓어오르면 면을 넣고 젓가락으로 저어가며 7~8분 끓입니다. 면이 익으면 달걀을 풀어 넣고 마무리합니다. 쪽파를 올려 냅니다.

시판 면 사용 시: 직접 만들기 어렵다면 시판 생칼국수 면을 사용해도 됩니다. 면을 넣기 전 흐르는 물에 한 번 씻어주면 면의 밀가루 기운이 빠져 국물이 덜 탁해집니다.

바지락 칼국수: 육수에 바지락을 넣으면 조개의 시원한 맛이 더해져 훨씬 깊은 맛의 칼국수가 됩니다.

들기름 한 방울: 먹기 전 들기름을 한두 방울 떨어뜨리면 고소한 향이 더해져 더욱 맛있습니다.

칼국수는 집에서 만들기 조금 번거롭지만, 직접 뽑은 면의 쫄깃함은 어떤 시판 면과도 비교할 수 없습니다. 비 오는 날이나 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 칼국수 한 그릇으로 몸과 마음을 녹여보세요.