탕수육 레시피 바삭한 튀김에 새콤달콤 소스

부먹이냐 찍먹이냐, 한국에서 가장 유명한 음식 논쟁 중 하나입니다. 소스를 부어 먹든 찍어 먹든, 바삭한 탕수육은 누구나 좋아하는 메뉴입니다. 중식당에서만 먹을 수 있다고 생각하기 쉽지만, 집에서도 충분히 바삭하고 맛있는 탕수육을 만들 수 있습니다.

재료 준비 (3~4인분)

주재료

밑간

튀김옷

탕수 소스

소스 채소

돼지고기를 한 입 크기로 납작하게 저며 썹니다. 너무 두꺼우면 속이 익지 않고, 너무 얇으면 뻑뻑해집니다. 1~1.5cm 두께가 적당합니다. 소금, 후추, 청주로 밑간해 15분 재워둡니다.

전분가루와 밀가루를 2:1 비율로 섞어 고기에 1차 코팅합니다. 이후 달걀과 물을 섞어 만든 반죽에 담가 2차 코팅합니다. 전분 비율을 높이면 바삭함이 오래 유지됩니다.

170°C 기름에서 4~~5분 튀겨낸 뒤 꺼내어 1~~2분 식힙니다. 그런 다음 190°C로 온도를 높여 1~2분 더 튀깁니다. 이중 튀김으로 겉이 바삭해집니다.

팬에 식용유를 두르고 채소(양파, 당근)를 중불에서 1~2분 볶습니다. 물, 설탕, 식초, 간장, 케첩, 소금을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 오이, 파인애플, 목이버섯을 넣어 살짝 더 끓인 뒤 전분물을 넣어 농도를 맞춥니다. 소스가 걸쭉해지면 완성입니다.

전분은 감자전분을 사용하세요. 옥수수전분보다 감자전분이 더 바삭한 식감을 만들어 냅니다.

찍먹 추천: 소스를 따로 담아내는 찍먹 방식이 탕수육의 바삭함을 더 오래 즐길 수 있습니다. 소스를 바로 부으면 금방 눅눅해집니다.

소스 온도: 소스를 뜨겁게 끓여 바로 내면 채소의 아삭함이 살아있습니다.

집에서 만드는 탕수육은 재료를 내 취향대로 조절할 수 있다는 게 가장 큰 장점입니다. 달기를 줄이거나, 신맛을 더하거나, 원하는 채소를 넣을 수 있습니다. 바삭한 집 탕수육으로 온 가족이 행복한 특별한 저녁 식사를 만들어 보세요.