보쌈 레시피 부드러운 수육과 새우젓 쌈 만들기

보쌈은 삶은 돼지고기를 배추나 깻잎에 싸서 먹는 한국의 전통 음식입니다. 고기 자체의 담백한 맛과 새우젓의 짭조름함, 쌈의 아삭함이 어우러져 한 입 먹으면 멈추기 어렵습니다. 제대로 만든 보쌈 한 상은 집들이나 특별한 날 손님 접대로도 손색이 없습니다.

재료 준비 (4인분)

주재료

삶는 물 재료 (잡내 제거)

곁들이 재료

돼지고기는 흐르는 찬물에 씻은 뒤 핏물을 제거합니다. 앞다리살은 지방이 적당히 있어 삶아도 퍽퍽하지 않고 보쌈에 가장 적합한 부위입니다. 삼겹살을 쓰면 더 기름지고 풍부한 맛이 납니다.

큰 냄비에 물 2리터를 붓고 된장, 생강, 마늘, 대파, 월계수잎, 통후추, 청주를 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 고기를 통째로 넣습니다. 된장은 잡내를 잡아주는 가장 효과적인 재료입니다.

다시 끓어오르면 거품을 걷어내고 중불로 줄여 40~50분 삶습니다. 고기 두께에 따라 시간이 다르므로 젓가락으로 가장 두꺼운 부분을 찔러봐서 붉은 육즙이 나오지 않으면 완성입니다.

불을 끄고 고기를 삶은 물 안에서 10~~15분 그대로 두어 여열로 속까지 완전히 익히면서 육즙이 빠져나가지 않도록 합니다. 이후 꺼내 약 5분간 식힌 뒤 먹기 좋은 두께(0.5~~1cm)로 썰어줍니다.

너무 뜨거울 때 썰면 고기가 흐트러지므로 조금 식힌 후 써는 것이 좋습니다.

배추 겉잎은 씻어 적당한 크기로 잘라두고, 새우젓은 그릇에 담아냅니다. 고기를 넓은 접시에 담고 마늘 슬라이스와 청양고추도 함께 올립니다.

배춧잎 위에 고기 한 점을 올리고 새우젓을 살짝, 마늘과 고추를 얹어 한 입에 쏙 넣어 드세요. 겉절이나 쪽파 무침을 함께 올려 먹으면 더욱 감칠맛이 납니다.

새우젓 대신 쌈장을 곁들여도 맛있습니다. 취향에 따라 둘 다 준비해 두면 더 좋습니다.

남은 보쌈 활용법: 다음날 보쌈김치를 만들거나, 볶음밥 재료로 활용할 수 있습니다. 냉장 보관 시 2~3일 안에 먹는 것이 좋습니다.

정성껏 삶은 보쌈 한 상은 특별한 양념이나 기술 없이도 충분히 훌륭한 요리입니다. 향신채로 잡내를 잡고 천천히 삶아내는 것이 전부입니다. 주말 가족 식사나 소중한 사람과의 자리에서 집에서 만든 보쌈을 내어보세요.