고구마맛탕 레시피 바삭달콤한 간식 만들기

고구마맛탕은 중국 요리 빠스(拔絲)에서 유래한 한국식 달콤한 간식입니다. 바삭하게 튀긴 고구마에 황금빛 설탕 시럽을 코팅하면 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 고구마맛탕이 완성됩니다. 분식집 단골 메뉴를 집에서 만들어 보세요.

재료 준비 (2~3인분)

주재료

• 고구마 2개 (약 400g)

튀김 반죽

• 전분가루 4큰술
• 물 1큰술

시럽

• 설탕 4큰술
• 물 2큰술
• 식용유 1큰술
• 물엿 1큰술 (선택)

기타

• 튀김용 식용유 충분히
• 검은깨 약간 (장식용)

만드는 방법

1단계: 고구마 준비

고구마는 껍질을 벗기고 한 입 크기(가로세로 3cm 정도)로 깍둑 썰어줍니다. 썬 고구마는 물에 10분 담가 전분기를 빼고 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다.

2단계: 튀기기

물기를 제거한 고구마에 전분가루를 고루 묻혀줍니다. 170180도 기름에 고구마를 넣고 67분 튀겨줍니다. 한 번 건져낸 뒤 기름 온도를 180도로 올려서 2분 더 바삭하게 튀겨줍니다. (이중 튀김)

3단계: 시럽 만들기

넓은 팬에 설탕, 물, 식용유를 넣고 약불에서 거품이 생기며 황금빛이 날 때까지 저어주지 말고 기다립니다. 시럽이 연한 갈색을 띠기 시작하면 완성입니다.

4단계: 시럽 입히기

시럽이 완성되면 바로 튀긴 고구마를 넣고 빠르게 골고루 버무려줍니다. 팬에 달라붙지 않도록 준비한 쟁반에 재빠르게 하나씩 올려서 식혀줍니다.

맛있게 만드는 팁

물기 제거가 핵심: 고구마에 물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 튀고 바삭하게 되지 않습니다. 키친타월로 꼭꼭 닦아주세요.

시럽 타이밍: 시럽이 너무 진해지면 쓴맛이 나고, 너무 옅으면 코팅이 잘 안 됩니다. 황금빛이 살짝 나기 시작할 때가 적당한 타이밍입니다.

식용유 코팅: 시럽을 담을 그릇이나 쟁반에 미리 식용유를 살짝 발라두면 달라붙지 않습니다.

맺음말

고구마맛탕은 바삭하게 튀기는 것과 시럽 타이밍만 잘 잡으면 누구나 성공할 수 있습니다. 어른 아이 모두 좋아하는 달콤한 간식으로 특별한 날 간식이나 야식으로 제격입니다. 오늘 저녁 온 가족이 함께 즐길 고구마맛탕을 만들어 보세요.